Ростбиф

Ростбиф


Ростбиф - обжареное и запеченное крупным куском мясо с румяной ароматной корочкой и сочной мякотью. Он может быть приготовлен из говядины с разных частей туши: вырезка, толстый край, тонкий край, оковалок. Желательно, чтобы мясо для ростбифа не подвергалось заморозке.
Мясо готовится до желаемой степени прожарки: с кровью, медиум, практически полная прожарка.
Мне нравятся разные варианты специй: ягоды можжевельника, чеснок и розмарин, прованские травы, молотые перцы и зернистая горчица, но вы можете подобрать состав перцев и трав на свой вкус.
Ростбиф может быть подан в горячем или в холодном виде, подходит для повседневного и для праздничного меню.

Подготовьте ингредиенты:
мякоть говядины - 600 г
перцы и травы - по вкусу
соль - по вкусу
масло растительное - для жарки

Для сохранения правильной формы обвяжите кусок мяса нитками.
Посолите и обжарьте мясо на сковороде с растительным маслом со всех сторон.
Примите меры, чтобы масло на сковороде меньше брызгало, например, протрите её предварительно уксусом.
Подготовьте смесь из специй.
Натрите обжаренный кусок мяса специями и основную их часть уложите сверху.
Поместите мясо в форме в разогретую до 250 градусов духовку.
Через 15-20 минут убавьте температуру до 120-150 градусов и готовьте до желаемой степени готовности в зависимости от размеров куска: от 20 минут до 1 часа.
Готовому ростбифу нужно дать 15-20 минут полежать, а не нарезать его сразу.
Удалите лишние, обычно подгоревшие, специи с поверхности.
Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками.
Мой кусок нарезается не поперек, а вдоль волокон, но он мягкий и легко жуется.
Ростбиф готов.

Автор: Нина Минина-Россинская


Партнеры: